De todos los edificios comerciales, los restaurantes son los que más energía utilizan por metro cuadrado, ¿lo sabías? UK Power, comercializadora de energía de Reino Unido y el grupo Family Hospitality estiman que entre el 5% y el 15% del gasto de un restaurante es la energía.
Si pensamos que el margen de beneficios de un restaurante normalmente es menos del 10% de la facturación total, la eficiencia energética en hostelería se convierte en una preocupación financiera vital.
Siguiendo con nuestra serie de artículos de análisis sectorial (ya hemos hablado de la gestión energética en hoteles, supermercados y edificios de oficinas) este artículo analiza cómo tu restaurante, bar, local de hostelería… puede disminuir su gasto energético. 
Eficiencia Energética en Hostelería
Además de unos equipos de alto consumo energético, los hosteleros deben pagar nóminas y alimentos, conceptos de precios variables que hacen que no haya un foco, una intención puesta en la eficiencia energética en restaurantes.
Sin embargo, Mark Chapman del Foro de Reducción de Emisiones para el Sector Hostelero, afirma que miembros de la asociación, como Nando, The Restaurant Group, Whitbread o Marston’s buscan nuevas tecnologías de gestión energética que reduzcan su consumo. Y, por lo tanto, sus facturas. Es decir: hay oportunidades en el sector para las empresas de servicios energéticos.
«Parece una locura enviar al personal a casa una hora antes para ahorrar 9€ cuando al mismo tiempo todos los electrodomésticos de la cocina están encendidos y están costando más» comentaba otro miembro del grupo
Los gestores energéticos necesitan entender cómo los dueños de los restaurantes gestionan este difícil equilibrio financiero. Su principal preocupación es preparar comida de calidad con el menor coste operativo. ¿Qué hace que dichos costes operativos sean tan altos?
La mayoría de los equipos de cocina, como los lavavajillas industriales, las freidoras o los hornos tienen un alto consumo de energía. La freidora «media» utiliza unos 11,000 kWh de energía al año. Y, la mayoría de las freidoras están encendidas durante el 75% del tiempo, incluso en restaurantes de comida rápida. Esto son 1.000€ en facturas al año, solo en una freidora.
Vamos a ver más al detalle cómo consumen energía los restaurantes.
¿Cómo utilizan los restaurantes la energía?
Según un estudio publicado en el Journal of Low-Carbon Technologies, esta es la foto global de consumo energético en un restaurante típico de Reino Unido:
Claramente apreciamos cómo la preparación de la comida es la principal consumidora de energía y le sigue muy de cerca otro elemento básico para mantener los alimentos en buen estado: la refrigeración. El clima es el tercer mayor consumidor energético del restaurante.
Puedes leer los resultados del informe (en inglés) aquí.
¿Recuerdas los bajos márgenes de beneficio que hemos mencionado?
La buena noticia es que si reducimos un 20% el coste de la energía en el restaurante, ese ahorro se traduce directamente en un 1% más de beneficios para el local. Y es probable que tu potencial de ahorro real sea aún mayor.
Sigue leyendo para ver cómo conseguirlo.
3 Pasos para Reducir la Factura Energética en tu Restaurante
1. Mantenimiento al día
Los equipos de cocina y refrigeración son grandes consumidores, esto lo hemos entendido. Imagínate ya si los mantienes en malas condiciones: estás tirando energía a la basura. A veces no es necesario comprar un nuevo equipo, sino revisarlo y actualizarlo en la medida de lo posible. Estos son los equipos que más merece la pena comprobar en primer lugar:
CLIMA
Los equipos de clima normalmente no se han pensado para restaurantes. La comunidad de expertos en gestión energética nos cuenta constantemente cómo incluso las unidades más nuevas del mercado no son suficientes para mantener a buena temperatura las cocinas.
La limpieza habitual de los sistemas de ventilación puede aumentar la eficiencia hasta el 50% frente a sistemas que no se mantengan al día. El consumo puede aumentar hasta un 60% si los equipos no se cuidan. Ventiladores sucios, conductos de aire y componentes en mal estado, afectan directamente a la eficiencia energética en el restaurante. Y, por lo tanto, cuestan dinero.
Si instalas aire acondicionado en tu cocina, no compruebas las máquinas en mal estado, las salidas de calor y frío no están bien situadas… No solo se resienten las condiciones de trabajo, sino que ¡tu factura energética sube hasta el cielo! Intenta reducir el consumo de cada máquina al máximo revisando:
- Filtros
- Correas
- Conexión entre conductos
- Rejillas
Neveras y congeladores
Igual que en los supermercados, a los restaurantes les cuesta mantener la comida fría y los congeladores y neveras son, como ves en el gráfico anterior, un vampiro energético en este tipo de locales. Asegúrate de que se cierran apropiadamente y elimina con frecuencia los cristales de hielo. También puedes echar un vistazo a las nuevas tecnologías de refrigeración que proponíamos en este artículo.
2. Auditoría Energética Virtual para Restaurantes
Revisar el estado de los equipos es un truco con el que mejoras a corto plazo. Pero, ¿cómo mantendrías esa mejora en costes a largo plazo? La solución no es magia, ni hay una para todos los restaurantes. Es aquí donde necesitas una evaluación más personalizada de cuál es tu situación y lo que deberías o no hacer.
Con DEXMA Detect(antiguamente llamado Energy Grader), te damos una auditoría energética virtual gratis y personalizada para tu restaurante, bar o centro hostelero. En forma de informe fácil de entender y de revisar.
¿Cómo lo hacemos? Comparamos de forma anónima el consumo de tu local frente a otros de tu zona para crear un informe personalizado. En el informe, nuestro equipo de analistas han descubierto que, de media, el sector de la hostelería puede ahorrar hasta un 30% en energía (y esto ¡solo en electricidad!) Recuerda que además puedes estar utilizando gas o energía térmica en tu restaurante, además de agua.
Según uno de los informes personalizados que ya hemos enviado, un restaurante de comida rápida en España podría ahorrar de media 7,660€ al año.
Para conocer tu potencial de ahorro empieza ahora mismo con DEXMA Detect.
3. Invierte estratégicamente en Eficiencia Energética
Una vez sepas tu potencial real de ahorro en la mano, es el momento para decidir cómo invertir. Y esto puede generarte nuevas preguntas, claro.
- ¿Pagar menos en electricidad, gas o agua compensará la inversión en equipos?
- ¿Está haciendo algo mal mi personal, tenemos malos hábitos energéticos?
- ¿Puedo permitirme reformas? ¿Cuándo recuperaré la inversión?
Si te ves preguntándote estas cosas, es el momento de llamar a un experto que te ayude a sacar todos los números que necesitas. Y de comparar las soluciones que te pueda ofrecer el mercado. Tómate algo de tiempo para realizar estas comparativas y tener estas conversaciones. ¿Por qué? Porque merece la pena hacerlo antes que equivocarse.
Los restaurantes que invierten estratégicamente en eficiencia energética pueden reducir su coste entre el 10% y el 30% sin sacrificar el servicio al cliente, la calidad de la comida o el comfort. Y, reduciendo este gasto, amplías tus márgenes. Como ejemplo puedes tomar esta franquicia de Burger King que ahorra más de 5.500€ al año con una inversión mínima (que recuperaron en menos de 6 meses).
No te vamos a engañar: no es fácil. Aún habrá preguntas en el camino que resolver: financiación, encontrar una empresa de servicios energéticos que te ayude… Por eso hemos creado una guía de descarga gratuita para pymes que te será de gran ayuda para iniciar el camino a la eficiencia energética en restaurantes.
