Restauration : Pourquoi Investir dans l’Efficacité Énergétique [Guide]

L’efficacité énergétique des restaurants est essentielle pour les restaurateurs, les gestionnaires d’établissement et les directeurs de franchise. Parmi les bâtiments du secteur tertiaire, les restaurants s’avèrent particulièrement énergivores. En France, ils représentent 7% de l’ensemble des bâtiments tertiaires. Annuellement, la facture énergétique d’un tel établissement s’élève à 21,6€/m2, soit une consommation énergétique annuelle de 241 kWh/m2. En Europe, les restaurants font partie des bâtiments du secteur tertiaire les plus énergivores, consommant de 3 à 10 fois plus d’énergie qu’un bâtiment commercial moyen. 

Afin de concilier durabilité et réduction des frais généraux, il est primordial d’investir dans l’efficacité énergétique des restaurants. Dans cet article, nous présenterons les raisons pour lesquelles les restaurants dépensent de l’énergie, les solutions pour l’améliorer et 7 raisons pour lesquelles une démarche d’intelligence énergétique est cruciale pour l’amélioration des performances de votre établissement de restauration.

Sources de Demande en Énergie dans le Secteur de la Restauration

Plusieurs facteurs contribuent à cette consommation excessive d’énergie, dépassant souvent les limites et les possibilités d’économies. Les équipements spécialisés, les horaires prolongés (en particulier dans la restauration rapide) et la demande constante, sans temps mort, créent une situation propice à cette consommation énergétique élevée. De plus, de nombreux obstacles entravent les petits établissements dans leur capacité à investir suffisamment de ressources pour remédier à la situation.

De plus, divers gaspillages d’énergie viennent s’ajouter à ce problème. Dans certaines cuisines, seulement 40 % de l’énergie consommée est réellement utilisée pour la préparation et le stockage des aliments, tandis que le chauffage, la réfrigération, l’éclairage, la ventilation et l’eau chaude pour le nettoyage représentent la majeure partie de la consommation. Par exemple, une friteuse électrique moyenne consomme plus de 11 000 kWh d’énergie par an. Ceci représente une grande perte d’énergie lorsqu’on sait que la plupart des friteuses restent inactives 75 % du temps, même dans les établissements de restauration rapide. Cela signifie que l’électricité est gaspillée, entraînant des coûts de plus de 1 000 euros par an, simplement pour maintenir les friteuses inutilisées.

Qu’en est-il des sources de consommation énergétique des établissements de restauration en France ? D’après une récente étude publiée par “Baisse les WATTS”, les principaux postes de consommation se situent sur la cuisson (38%), la réfrigération (23%) et le chauffage (11%). 

Comment Améliorer la Consommation d’Énergie dans la Restauration ?

• Éco-gestes et Économies d’Énergie sur les Équipements : Tout d’abord, il est essentiel de réaliser des économies d’énergie en optimisant l’utilisation des équipements et en adoptant des éco-gestes. Cela inclut des pratiques efficaces de cuisson, de production de froid et d’éclairage, telles que l’utilisation de technologies économes en énergie, l’entretien régulier des équipements pour assurer leur bon fonctionnement et l’adoption de gestes simples tels que l’extinction des lumières et l’utilisation de lumières LED. Dans cet article, ENGIE procure quelques conseils et bonnes pratiques quant aux leviers d’action qui vous permettront d’économiser de l’énergie. 
• Choix du Fournisseur d’Énergie : Un autre aspect important est le choix du fournisseur d’énergie. Il est conseillé de rechercher des fournisseurs proposant des sources d’énergie renouvelable ou des tarifs avantageux pour les entreprises du secteur de la restauration. En optant pour une énergie plus propre et abordable, les restaurants peuvent réduire leur empreinte carbone et leurs coûts énergétiques. 
• Choix d’un Système de Gestion de l’Énergie : En outre, l’adoption d’un Système de Gestion de l’Énergie peut grandement contribuer à améliorer l’efficacité énergétique dans les restaurants. Ces systèmes permettent de surveiller et d’analyser les consommations énergétiques, d’identifier les zones de gaspillage et de mettre en place des mesures correctives. Ils offrent également des fonctionnalités avancées telles que la détection des fuites d’énergie et la génération de rapports détaillés pour une analyse approfondie.

En combinant ces différentes approches, les restaurants peuvent significativement améliorer leur consommation d’énergie, réduire leurs coûts opérationnels et contribuer à la préservation de l’environnement.

Restauration : 7 Raisons d’Investir dans l’Efficacité Énergétique 

En adoptant une approche stratégique en matière d’économie d’énergie, les restaurants peuvent réduire leurs coûts de manière significative, de l’ordre de 10 à 30 %, sans compromettre la qualité du service, du style ou du confort.

Selon l’EPA, en améliorant l’efficacité énergétique et en mettant en œuvre des mesures simples pour réduire la consommation d’énergie de 20 %, les restaurants et autres entreprises alimentaires peuvent augmenter leurs bénéfices jusqu’à 30 %. Cette approche permet donc de réaliser des économies financières tout en ayant un impact positif sur l’environnement et en favorisant la durabilité globale de l’établissement.

1. Amélioration de la satisfaction et de la fidélisation des clients : en améliorant la qualité des services et en offrant un environnement plus confortable, les clients seront plus satisfaits et plus enclins à revenir, ce qui favorise la fidélisation.
2. Visibilité complète des opérations : Grâce à un tableau de bord énergétique unique, les propriétaires et les gestionnaires peuvent avoir une vision d’ensemble des opérations quotidiennes de plusieurs sites, ce qui facilite la gestion et la prise de décisions stratégiques.
3. Prise de décisions plus rapides et plus intelligentes : Les données en temps réel collectées depuis n’importe quel appareil permettent une analyse approfondie, ce qui permet de prendre des décisions plus rapidement et de manière plus éclairée pour optimiser les performances énergétiques.
4. Réduction des coûts de possession des actifs clés : L’identification des parties des opérations pouvant être automatisées permet de réduire le coût total de possession des équipements clés tels que les unités de réfrigération, les fours et les friteuses.
5. Réalisation d’économies d’énergie considérables : L’extinction des principaux appareils consommateurs d’énergie, comme les friteuses et les systèmes de chauffage, de ventilation et de climatisation, même pour quelques heures, peut entraîner des économies substantielles et éventuellement des récompenses dans le cadre de programmes de réponse à la demande.
6. Amélioration des conditions de travail : Une meilleure gestion énergétique contribue à une gestion globale plus efficace des opérations de restauration, créant ainsi un environnement de cuisine plus frais et plus agréable. Cela améliore le confort du personnel et peut avoir un impact positif sur le moral et la motivation des serveurs.
7. Amélioration de la qualité des aliments et des normes d’hygiène : Une gestion plus précise de la consommation d’énergie peut contribuer à maintenir des conditions optimales pour le stockage des aliments, ce qui peut se traduire par une amélioration de la qualité des aliments servis et des normes d’hygiène respectées de manière plus rigoureuse.

En résumé, investir dans l’efficacité énergétique des restaurants présente des avantages multiples, allant de l’amélioration de la satisfaction des clients à la réduction des coûts opérationnels, tout en favorisant des pratiques durables et responsables sur le plan environnemental. Un exemple concret est celui d’une franchise Burger King qui a réalisé des économies de plus de 5 500 euros par an grâce à un investissement minime qui s’est amorti en moins de six mois seulement ! Accédez à l’étude de cas gratuite en cliquant ici.

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