Foodservice: Perché Investire Nell’Efficienza Energetica [Guida]

L’efficienza energetica nei ristoranti è essenziale per ristoratori, gestori di ristoranti e direttori di franchising. I ristoranti sono particolarmente energivori tra gli edifici del settore terziario. La bolletta energetica annuale di un ristorante è di 21,6 euro/m2 , con un consumo energetico annuo di 241 kWh/m2. In Europa, i ristoranti sono tra gli edifici più energivori del settore terziario, con un consumo energetico da 3 a 10 volte superiore alla media degli edifici commerciali. 

Per conciliare la sostenibilità con la riduzione delle spese generali, è fondamentale investire nell’efficienza energetica dei ristoranti. In questo articolo vedremo perché i ristoranti consumano energia, come migliorarla e 7 motivi per cui l’intelligenza energetica è fondamentale per migliorare le prestazioni del vostro ristorante.

Fonti della Domanda di Energia nel Settore della Ristorazione Collettiva

Diversi fattori contribuiscono a questo consumo energetico eccessivo, che spesso supera i limiti e il potenziale di risparmio. Attrezzature specializzate, orari di apertura prolungati (soprattutto nei fast food) e una domanda costante, senza tempi di inattività, creano una situazione favorevole a un consumo energetico elevato. Inoltre, ci sono una serie di ostacoli che impediscono ai piccoli esercizi di investire risorse sufficienti per rimediare alla situazione.

Questo problema è aggravato da una serie di sprechi energetici. In alcune cucine, solo il 40% dell’energia consumata viene effettivamente utilizzata per la preparazione e la conservazione degli alimenti, mentre il riscaldamento, la refrigerazione, l’illuminazione, la ventilazione e l’acqua calda per la pulizia rappresentano la maggior parte del consumo. Ad esempio, una friggitrice elettrica media consuma oltre 11.000 kWh di energia all’anno. Si tratta di un enorme spreco di energia se si considera che la maggior parte delle friggitrici rimane inattiva per il 75% del tempo, anche nei fast-food. Ciò significa che l’elettricità viene sprecata, con un costo di oltre 1.000 euro all’anno solo per mantenere le friggitrici inattive.

Come Migliorare il Consumo Energetico nel Settore della Ristorazione?

• Eco-gestioni e risparmio energetico sulle attrezzature: Innanzitutto, è fondamentale risparmiare energia ottimizzando l’uso delle attrezzature e adottando gesti ecologici. Ciò include pratiche efficienti di cottura, refrigerazione e illuminazione, come l’uso di tecnologie a risparmio energetico, la manutenzione regolare delle apparecchiature per garantirne il corretto funzionamento e l’adozione di semplici gesti come lo spegnimento delle luci e l’utilizzo di luci a LED. 
• Scelta del fornitore di energia: un altro aspetto importante è la scelta del fornitore di energia. È consigliabile cercare fornitori che offrano fonti di energia rinnovabile o tariffe vantaggiose per le aziende del settore della ristorazione. Scegliendo un’energia più pulita e conveniente, i ristoranti possono ridurre l’impronta di carbonio e i costi energetici.
• Scegliere un sistema di gestione dell’energia: anche l‘adozione di un sistema di gestione dell’energia può contribuire in modo significativo al miglioramento dell’efficienza energetica nei ristoranti. Questi sistemi consentono di monitorare e analizzare i consumi energetici, identificare le aree di spreco e attuare misure correttive. Offrono inoltre funzioni avanzate come il rilevamento delle perdite di energia e la generazione di rapporti dettagliati per un’analisi approfondita.

Combinando questi diversi approcci, i ristoranti possono migliorare significativamente il loro consumo energetico, ridurre i costi operativi e contribuire a preservare l’ambiente.

Ristorazione: 7 Motivi per Investire nell’Efficienza Energetica

Adottando un approccio strategico al risparmio energetico, i ristoranti possono ridurre significativamente i costi, tra il 10% e il 30%, senza compromettere la qualità del servizio, lo stile o il comfort.

Secondo l’EPA, migliorando l’efficienza energetica e attuando semplici misure per ridurre il consumo di energia del 20%, i ristoranti e le altre attività alimentari possono aumentare i loro profitti fino al 30%. È un approccio che non solo fa risparmiare denaro, ma ha anche un impatto positivo sull’ambiente e promuove la sostenibilità complessiva del locale.

1. Miglioramento della soddisfazione e della fedeltà dei clienti: migliorando la qualità dei servizi e offrendo un ambiente più confortevole, i clienti saranno più soddisfatti e più propensi a tornare, il che a sua volta favorisce la fedeltà.
2. Visibilità completa delle operazioni: grazie a un unico cruscotto energetico, proprietari e manager possono avere una visione d’insieme delle operazioni quotidiane di diversi siti, facilitando la gestione e le decisioni strategiche.
3. Decisioni più rapide e intelligenti: I dati raccolti in tempo reale da qualsiasi dispositivo consentono un’analisi approfondita, permettendo di prendere decisioni più rapide e informate per ottimizzare le prestazioni energetiche.
4. Riduzione dei costi di gestione delle risorse chiave: L’identificazione delle parti delle operazioni che possono essere automatizzate aiuta a ridurre il costo totale di proprietà di attrezzature chiave come unità di refrigerazione, forni e friggitrici.
5. Risparmi energetici significativi: lo spegnimento dei principali apparecchi che consumano energia, come friggitrici e sistemi HVAC, anche per poche ore, può portare a risparmi sostanziali e a possibili premi nell’ambito dei programmi di risposta alla domanda.
6. Migliori condizioni di lavoro: una migliore gestione dell’energia contribuisce a rendere più efficiente la gestione complessiva delle operazioni di ristorazione, creando un ambiente di cucina più fresco e piacevole. Questo migliora il comfort del personale e può avere un impatto positivo sul morale e sulla motivazione dei dipendenti.
7. Miglioramento della qualità degli alimenti e degli standard igienici: una gestione più precisa del consumo energetico può contribuire a mantenere le condizioni ottimali per la conservazione degli alimenti, il che a sua volta può portare a un miglioramento della qualità degli alimenti serviti e a un più rigoroso rispetto degli standard igienici.

In breve, investire nell’efficienza energetica dei ristoranti comporta molteplici vantaggi, dal miglioramento della soddisfazione dei clienti alla riduzione dei costi operativi, promuovendo al contempo pratiche sostenibili e responsabili dal punto di vista ambientale. Un esempio concreto è quello di un franchising Burger King, che ha ottenuto un risparmio di oltre 5.500 euro all’anno grazie a un investimento minimo che si è ripagato in meno di sei mesi! Accedete al caso di studio gratuito cliccando qui.

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